DON JIMENEZ, République Dominicaine

Présentation :
La République Dominicaine est largement connue pour sa production de cigares : celle-ci se concentre dans la région agricole du Cibao, dans le Nord-Ouest du pays, d’où provient également ce café. Le producteur est l’héritier d’un domaine exploité depuis plusieurs générations par sa famille, qui a donné son nom à la plantation.

Si nous l’avons sélectionné, c’est justement pour son arôme subtil et original qui a surpris notre Maître Torréfacteur lors des phases de sélection. Il s’est en effet retrouvé plongé dans les ambiances de clubs de cigares, mêlant effluves d’armagnac et fumées sucrées. Il a souhaité partagé cette expérience en définissant le protocole de torréfaction le plus à même de la reconstituer dans l’imaginaire de nos dégustateurs, pour un véritable moment de plaisir. Il conseille d’ailleurs de préparer ce café en Chemex et de le siroter avec 2 glaçons pour 100 mL de café.

DETAILS :

Variété : Pur Arabica, Caturra
Processus : lavé
Terroir : Cibao, Répulique Dominicaine
Altitude : 1400 m

NOTES SENSORIELLES :
Océanique mais doux, nez en notes de tabac et cigare, bois de réglisse et cacao en bouche.
Séducteur, gracieux et généreux.