Colombie, Castillo signature

Le café Castillo que nous proposons chez Café d’Auteur est le fruit d’un processus signature unique, le “Culturing Process”, qui combine tradition et innovation scientifique. Ce procédé exclusif a été développé en étroite collaboration avec les producteurs, après des années de recherche, pour révéler toute la complexité aromatique et la singularité du Castillo. Contrairement aux méthodes classiques de fermentation, le Culturing Process consiste en des injections très précises de souches bactériennes sélectionnées, soigneusement dosées pour optimiser le développement des arômes et de la texture en tasse.

Chaque lot est suivi avec rigueur, garantissant que chaque grain reflète le terroir, le savoir-faire des producteurs et l’expertise de nos équipes. Le résultat est un café Castillo d’exception, aux notes uniques et à la richesse aromatique incomparable, qui illustre parfaitement le mariage entre innovation scientifique, excellence en torréfaction et respect du terroir.

Ce café n’existe nulle part ailleurs dans le monde, faisant de notre Culturing Castillo une véritable référence pour les amateurs de cafés de spécialité à la recherche d’expériences sensorielles inédites.

Au sujet de la productrice

Doña Victoria est issue d'un foyer de caféiculteurs, elle est née au Caqueta, un Département très touché par le conflit armé colombien, depuis l’âge de 7 ans son père lui a transmis l’amour et le savoir-faire des plantations de café.
À cause de la violence Victoria et sa famille ont été déplacés vers l'Huila, région où elle a poursuivi ses études de collège et elle a rencontré Jorge, son futur mari, lui aussi caféiculteur.

Doña Victoria est cofondatrice d’une association des productrices de café de spécialité, elle participe à la formation d'autres femmes de la
région qui retrouvent dans le café un moyen de survie économique et partage.

Plantation : Victoria Farm, département d'el Huila
Espèce: Arabica 
Variété: Castillo
Altitude : 1750 m
Récolte :  manuelle
Process: Naturel, fermentation lactique