Colombia, Decaf

La coopérative de Caldas a été fondée en 1960 et regroupe aujourd’hui plus de 3 600 producteurs partenaires, dont la plupart sont de petits exploitants. Elle opère dans onze municipalités du département et dispose de 15 points de vente et de centres d’« atención al productor », où les producteurs peuvent déposer et vendre leur café, ainsi qu’accéder à un accompagnement agricole et à des conseils techniques prodigués par les agronomes de la coopérative.

La région de Caldas a longtemps été la principale productrice de café en volume, bien que ce titre appartienne aujourd’hui au département du Huila. 

Le procédé de décaféination repose sur un solvant naturel. L’agent décaféinant, appelé acétate d’éthyle (EA), est dérivé d’un mélange d’acide acétique (vinaigre) et d’un extrait naturel distillé de la canne à sucre.
Les grains sont d’abord exposés à la vapeur afin d’ouvrir leurs pores, puis rincés à plusieurs reprises à l’acétate d’éthyle pour extraire la caféine. Enfin, les grains sont séchés — mais pas complètement — de manière à conserver 10 à 12 % d’humidité.

Le mot du torréfacteur : "Une récolte vraiment exceptionnelle"

Producteur : Coopérative de Caldas – 492 producteurs
Espèce : Arabica
Variétés : Castillo, Colombia, Caturra
Altitude : 1 600 – 1 950 m
Cueillette : Manuelle
Process : Lavé